Boonzaak Koji van parelgort is een fermentatieproduct met Aspergillus Oryzae op lokaal geteelde parelgort. De enzymen zetten proteïnen en koolhydraten om in korte keten-aminozuren, oftewel smaak.
Maak er in een handomdraai miso, shoyu, amazake en garum mee. Dit product is vriesvers en alleen op te halen bij het Voedselstation in Culemborg.
Kenmerken van Boonzaak Koji
Van lokale parelgort
Geeft een Nederlandse basis voor fermenteren in eigen keuken.
Met Aspergillus Oryzae
Zorgt voor enzymen die diepe hartige smaak opbouwen.
